Mesin Sangrai Kopi

Serviamo Menjual Mesin Sangrai Kopi dan Mesin Roasting Kopi Terbaik

Memanggang kopi, adalah fase yang sangat penting dari proses produksi kopi: istilah Italia “torrefazione” yang digunakan untuk proses ini berasal dari bahasa Latin torrefacere dan berarti “mengering”. Ini didasarkan pada prosedur yang mungkin terlihat biasa, karena hanya terdiri dari memasak kacang mentah. Sebenarnya, titik memanggang yang ideal dari setiap varietas kopi perlu diketahui, untuk memastikan bahwa profil aromatik tetap utuh.

Memanggang kopi dimulai sejak lama dan telah berevolusi selama berabad-abad: hari ini kita akan mencari tahu lebih banyak tentang asal-usulnya, bagaimana ia berkembang dan bagaimana mesin sangrai kopi untuk memanggang beans, “roaster kacang” telah berkembang dari waktu ke waktu.

Mesin roasting kopi adalah salah satu rangkaian mesin kopi di bagian hulu, digunakan untuk proses memanggang biji kopi mentah menjadi matang. From fresh green beans, to wonderful roasted beans.

mesin sangrai kopi dan mesin roasting kopi

Bagaimana cara kerja mesin roasting kopi?

Sebelum berurusan dengan aspek ini, mungkin berguna untuk mengingat bahwa memanggang kopi yang sempurna dipengaruhi terutama oleh:kesesuaian jenis pemanggangan dengan jenis kopi yang digunakan;
metode pendinginan yang tepat dan cepat.

Mesin roasting kopi yang baik, berhasil mencapai keseimbangan yang harmonis antara faktor-faktor ini dan mengaturnya dengan cara terbaik. Hampir semua mesin sangrai kopi terdiri dari silinder logam dengan sistem blade internal yang menjamin tingkat pencampuran yang tepat dan bahkan paparan semua kacang terhadap panas. Panas yang dibutuhkan untuk memanggang biasanya diproduksi di ruang pembakaran yang dipanaskan oleh kompor pembakaran gas. Mulai dari awal abad ke-20, bahan bakar jenis ini menggantikan kayu dan batu bara, sementara beberapa mesin roasting kopi kecil, dalam kisaran 1-2 kg, dipanaskan secara listrik.
Ada dua sistem pemanggangan utama, konduksi dan konveksi, ditambah metode ketiga yang terdiri dari persilangan antara dua yang pertama. Mari kita lihat karakteristik masing-masing.

Jenis Mesin Sangrai Kopi

Sistem Mesin Sangrai Kopi Konduksi

Dengan sistem pemanggangan ini, energi panas ditransfer ke kopi melalui kontak langsung, dari dinding logam silinder yang dipanaskan oleh sumber panas yang diposisikan di bawah. Meskipun sangat umum di masa lalu, metode ini tidak memungkinkan kontrol sempurna dari proses pemanggangan: mudah untuk menyebabkan hangus, yaitu. membakar atau mengikis, yang merupakan ketidaknyamanan yang tidak menyenangkan.

Efek memanggang yang diperoleh juga bisa sangat tidak merata, dan ini juga dapat memiliki efek negatif pada rasa minuman yang disajikan. Faktanya kopi memiliki tingkat konduktivitas termal yang rendah yang menghambat perpindahan panas di dalam kacang: jadi dengan metode ini ada kemungkinan yang kuat untuk mendapatkan kacang yang dimasak hanya di permukaan dan mentah di dalamnya.

Panasnya juga menyebabkan fenomena lain: kopi yang bersentuhan dengan dinding logam silinder, sebenarnya menyebabkan serpihan kecil, disebut Tips, keluar dari buncis, dan dalam proses ekstraksi ini dapat memberikan kopi rasa yang sangat asam. Sistem konduksi ini sekarang hampir sepenuhnya usang.

Sistem Mesin Roasting Kopi Hibrida

Adopsi gas sebagai bahan bakar untuk memanaskan ruang pembakaran membuatnya lebih mudah untuk mengontrol panas. Bahkan, dengan modifikasi yang sesuai dibuat untuk silinder, tidak lagi ditutup, tetapi berlubang di bagian belakang untuk memungkinkan ventilasi, proses pemanggangan telah berubah menjadi sebagian tergantung pada aliran udara panas, daripada sepenuhnya bergantung pada panas yang ditransmisikan oleh dinding silinder.

Jenis roasting hibrida ini masih ada, dan memiliki ruang bakar yang terhubung di bawah silinder, tetapi dipisahkan oleh lapisan bahan refraktori isolasi. Dengan cara ini, ada sedikit konduksi langsung panas langsung ke dinding logam silinder, sementara udara panas yang dipompa ke dalam silinder yang berputar bekerja langsung pada biji kopi.

Model hibrida berkontribusi untuk meningkatkan hasil akhir pada biji kopi dibandingkan dengan metode konduksi. Ini adalah alasan mengapa perusahaan manufaktur yang paling memenuhi syarat melanjutkan pengembangan teknis mereka ke arah ini sampai mereka memperoleh metode pemanggangan yang sebagian besar menggunakan udara panas, atau lebih tepatnya, konveksi.
tostatura del caffè

Sistem Mesin Sangrai Kopi Convection

Ini adalah metode yang digunakan oleh mesin sangrai kopi paling modern: biji dimasak secara konveksi, melalui penggunaan udara panas yang mengalir masuk dan dipompa secara paksa ke drum memasak mesin sangrai kopi. Udara dipanaskan terlebih dahulu di ruang pembakaran terpisah berkat pembakar modular. Kopi dipanggang menggunakan udara, dan kontak langsung dengan logam panas dari silinder hampir tidak ada.

Memanggang konveksi menjamin hasil yang merata, baik di luar maupun di dalam biji kopi, dan memastikan transformasi kimia-fisik yang diperlukan untuk mendapatkan kopi yang dipanggang sehingga memungkinkan untuk membuat espresso yang sempurna.

Mesin sangrai kopi konveksi memungkinkan untuk mengoptimalkan variabel volume dan suhu udara yang dipompa, serta modulasi dan kekuatan burner dan kecepatan rotasi drum memasak. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk mendapatkan profil pemanggangan yang berbeda, yang berkisar antara 374 ° F hingga 428 ° F, sementara waktu dapat bervariasi dari 8 hingga 20 menit. Kopi yang dipanggang menggunakan metode ini cocok untuk berbagai jenis ekstraksi: misalnya kopi espresso, kopi saring, dan kopi Turki.

Proses pemanggangan adalah langkah yang sangat rumit: proses ini membutuhkan pengalaman, semangat, dan penelitian berkelanjutan. Ini adalah operasi yang perlu disesuaikan dengan jenis kopi yang digunakan, daerah yang akan dikirim, dan selera konsumen.