Jenis dan Spesifikasi Lengkap dari Oven Pemanggang Roti
Ragam jenis roti tentunya membutuhkan ragam jenis oven yang tepat, perlu untuk diketahui perbedaanya, dari yang berteknologi gas, listrik, kompor, konveksi dan analog. Penggunaan juga harus disesuaikan untuk usaha skala rumahan hingga skala industri.
Berikut daftar jenis oven roti :
- Standard Oven
- Convection Oven
- Oven Deck
- Conveyor Oven
- Cook & Hold Oven
- Steam Oven
- High Speed Oven
Standard Oven / Oven Biasa
Oven standar, juga dikenal sebagai oven radiasi, adalah jenis oven yang paling sederhana. Ini memiliki elemen pemanas yang terletak di bagian bawah ruang kue yang menciptakan panas radiasi yang kemudian disalurkan ke seluruh rongga. Oven standar sangat umum karena merupakan jenis oven yang paling terjangkau. Oven ini juga memiliki lebih sedikit bagian yang bergerak dibandingkan oven lain, oleh karena itu, lebih mudah diperbaiki.
Namun, panas radiasi tidak dapat diandalkan seperti metode pemanasan lainnya karena tidak didistribusikan secara merata ke seluruh rongga pemanggangan. Karena itu, oven standar mungkin akan menghasilkan produk makanan yang tidak merata.
Convection Oven
Oven konveksi adalah yang paling populer di toko roti. Perbedaan antara oven konveksi dan oven standar adalah oven ini dilengkapi dengan kipas yang mengalirkan udara panas ke dalam ruang pembakaran. Ini menciptakan distribusi panas yang seragam untuk mencegah titik dingin dan panas yang menyebabkan pemanggangan tidak merata.
Oven convection menghasilkan pemasakan yang merata dan seragam sepanjang waktu, sehingga cocok untuk memanggang kue, pai, masakan, roti, brownies, dan kue kering lainnya dalam jumlah besar. Udara yang panas juga memasak makanan 25% hingga 30% lebih cepat daripada oven standar, menjadikannya ideal untuk toko roti yang perlu memproduksi banyak makanan yang dipanggang dengan cepat.
Beberapa oven convection memiliki sistem injeksi uap yang melepaskan uap ke dalam ruang pemanggang, suatu fitur yang berguna bagi pembuat roti karena uap membantu adonan mengembang dan menciptakan kerak yang renyah dan pecah-pecah sambil mempertahankan bagian dalam yang lembut dan lembap. Ini juga disebut oven kombi dan dapat memberikan fungsi lain, seperti memeriksa adonan untuk menyiapkannya untuk dipanggang.
Jika Anda terbiasa memanggang dalam oven standar, menggunakan oven konveksi mungkin mengharuskan Anda menyesuaikan resep Anda sedikit karena oven konveksi lebih panas daripada oven standar.
Oven Deck / Decks Oven (Gas & Listrik)
Oven deck dapat memiliki satu atau beberapa deck.
yang terakhir berguna dalam lingkungan komersial karena memungkinkan Anda memasak beberapa item sekaligus tanpa menghabiskan terlalu banyak ruang.
Namun, oven deck membutuhkan waktu lama untuk dipanaskan terlebih dahulu dan dipanaskan kembali sehingga Anda mungkin harus terus menyalakannya jika Anda memiliki beberapa batch yang harus disiapkan.
Selain itu, tidak seperti oven konveksi, oven deck dapat menimbulkan titik dingin karena makanan dapat menarik panas menjauh dari deck batu.
Conveyor Oven
Oven konveyor ideal dalam pengaturan di mana Anda perlu menghasilkan makanan dalam jumlah besar setidaknya dalam waktu sesingkat mungkin. Oven ini menggunakan metode memasak yang disebut pelampiasan, di mana Anda meletakkan makanan di sabuk konveyor dan sabuk tersebut mengangkut makanan melalui sebuah ruangan.
Semburan udara panas yang seragam kemudian dilemparkan ke makanan, memasak semuanya secara konsisten sampai keluar dari ujung konveyor lainnya. Kecepatan ban berjalan tetap sama untuk memastikan bahwa semua barang dimasak secara seragam.
Sabuk konveyor sangat mudah digunakan. Anda hanya perlu menempatkan item makanan dan menekan tombol, yang membuatnya ideal untuk digunakan oleh staf yang tidak terampil karena mereka tidak memerlukan keahlian khusus untuk menghasilkan produk makanan yang dimasak dengan baik. Oven juga dapat ditumpuk berpasangan atau bertiga untuk memungkinkan Anda meningkatkan output volume tanpa menambah kebutuhan ruang Anda.
Namun, jenis makanan yang bisa Anda masak dalam oven konveyor sangat dibatasi oleh ukuran bukaan konveyor, yang biasanya setinggi 3 “sampai 5”. Pemanasan yang cepat juga membuatnya terlalu kuat untuk barang-barang yang lembut, seperti flans dan puff pastry, yang dapat hancur karena tekanan pancaran udara panas.
Steam Oven
Oven uap memiliki tabung air atau sambungan langsung ke saluran suplai air untuk memungkinkan mereka menyuntikkan uap ke dalam ruang pemanggang. Uap memberikan panas ke rongga, memungkinkan Anda membuat makanan panggang yang sangat lembut dan lembab.
Namun, oven uap tidak menghasilkan pinggiran yang renyah dan kecokelatan seperti yang dihasilkan oven lain. Ini karena oven lain menghasilkan panas kering yang menghasilkan warna cokelat yang sering terlihat pada makanan yang dipanggang.
Cook & Hold Oven
Oven masak dan tahan menggunakan suhu rendah dan api kecil untuk memasak makanan dan menyimpannya pada suhu hangat sampai siap disajikan. Ini adalah alat masak lambat yang paling baik digunakan untuk memanggang makanan sebelumnya. Oven bukan pilihan terbaik untuk produksi volume tinggi karena oven ini membutuhkan waktu. Oven masak dan tahan juga digunakan sebagai pengaduk adonan untuk menyiapkan adonan untuk dipanggang dalam oven standar atau konveksi.
High Speed Oven
Oven berkecepatan tinggi adalah jenis oven roti yang cukup baru yang menggabungkan berbagai metode memasak untuk memanggang produk makanan Anda dengan sangat cepat. Ini memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu memasak secara signifikan dan memberikan layanan ekstra cepat kepada pelanggan Anda. Misalnya, cupcake, yang biasanya membutuhkan waktu 15 hingga 20 menit di oven standar dan 12 hingga 16 menit dalam oven konveksi untuk dipanggang, mungkin hanya perlu 5 menit dalam oven berkecepatan tinggi.
Sebagian besar oven komersial berkecepatan tinggi menggabungkan teknologi konveksi dan gelombang mikro untuk menghasilkan panas yang cukup untuk memasak makanan dengan cepat. Pemasakan konveksi menggunakan sirkulasi udara untuk menghasilkan pemasakan yang seragam sementara microwave menggunakan gelombang elektromagnetik untuk menghasilkan banyak panas dengan cepat. Microwave terkenal karena menghasilkan hasil yang tidak konsisten, tetapi bila dikombinasikan dengan pemasakan konveksi, microwave menjadi cukup stabil untuk menghasilkan makanan yang dimasak secara merata.
Oven berkecepatan tinggi sering kali memiliki kontrol yang dapat diprogram yang memungkinkan Anda membuat pengaturan untuk berbagai resep yang dapat diakses dengan cepat. Mereka membutuhkan sedikit pelatihan, membuatnya mudah digunakan bahkan untuk pekerja tidak terampil.
Silahkan telusuri halaman pembelian Oven Roti
Oven listrik untuk kapasitas industri UKM dan rumahan sama dengan oven gas pada umumnya. Perbedaan terletak pada sumber tenaga dari listrik. Penggunaan oven listrik biasa digunakan untuk didalam gedung perbelanjaan (mall) atau di gedung – gedung lainnya yang tidak memperbolehkan adanya bahan bakar gas.
